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■穆斯林Halal清真食品認證■
 
1范圍
本標準規定了清真食品認證通則的術(shù)語(yǔ)與定義、總則、申請認證的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)資質(zhì)要求、清真食品原材料及其來(lái)源的要求、清真食品加工規范要求及清真食品的標志、包裝、運輸、存儲。
本標準適用于在境內進(jìn)行清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，是規范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格、生產(chǎn)準備、操作、包裝、運輸、存儲、銷(xiāo)售的認證通則。是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)使用“清真（HALAL）食品”標識名稱(chēng)應當遵循的基本準則。也適用于清真食品安全管理監督。
2規范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的***新版本。凡是不注日期的引用文件，其***新版本適用于本標準。
GB2760食品添加劑使用衛生標準
GB7718預包裝食品標簽通則
GB/T17237畜類(lèi)屠宰加工通用技術(shù)條件
《中華人民共和國食品衛生法》
《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》
《清真食品管理條例》
3術(shù)語(yǔ)與定義
以下術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標準。
3.1穆斯林飲食規約
在清真（HALAL）基礎上發(fā)展、形成的世界穆斯林所通用飲食規約。
3.2清真
清真（HALAL）就是伊斯蘭教法指稱(chēng)的合法性行為。
3.3清真食品
清真食品（HALALFOOD）是指伊斯蘭教法許可的供人食用或飲用的成品和原料，以及傳統的既是食品又是藥品的物品（但不包括以治療為目的的物品）。
3.4穆斯林禁忌成分
穆斯林禁忌成分是指穆斯林飲食規約所禁忌的物品及其衍生物。
4總則
4.1本標準旨在嚴格保證清真食品的純潔性，保障清真食品的質(zhì)量安全，保障穆斯林的清真飲食安全，符合世界穆斯林國家和地區的認證相關(guān)標準要求。
4.2本標準認證的清真食品應符合國家和地方關(guān)于食品的衛生標準、質(zhì)量標準、出入境管理標準和出口國的相關(guān)標準，本標準應符合《清真食品管理條例》。
4.3本標準為爭取實(shí)現與世界穆斯林國家和地區的認證相關(guān)標準對接。
4.4本標準是清真食品的標準化生產(chǎn)、投入品監管、關(guān)鍵點(diǎn)控制、清真安全保障的技術(shù)規范，是采取產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證的技術(shù)規范，是確保清真產(chǎn)品的獨特文化、品質(zhì)和安全性的技術(shù)規范。
 

清真食品認證通則
　　1　范圍
 　　本標準規定了清真食品認證通則的術(shù)語(yǔ)與定義、總則、清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)資質(zhì)要求、清真食品原材料的要求、清真食品加工規范要求及清真食品的標志、包裝、運輸、存儲。
 　　本標準適用于清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，是規范清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格、生產(chǎn)準備、操作、包裝、運輸、存儲、銷(xiāo)售的認證通則，是清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)使用“清真(HALAL)食品”標識名稱(chēng)應當遵循的基本準則，也適用于清真食品安全管理監督。
　　2　規范性引用文件
　　下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
 　　GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
 　　GB 7718 預包裝食品標簽通則
　 　GB/T 17237 畜類(lèi)屠宰加工通用技術(shù)條件
 　　GB 14881 食品企業(yè)通用衛生規范
 　　3　術(shù)語(yǔ)和定義
 　　下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標準：
 　　 3.1　穆斯林，阿拉伯語(yǔ)音譯，指信仰伊斯蘭教的人。
 　　3.2　穆斯林飲食規約，在清真(HALAL)基礎上發(fā)展、形成的世界穆斯林所通用飲食規約。
　　 3.3清真(HALAL)　伊斯蘭教指稱(chēng)的“合法性”行為。
 　　3.4清真食品，伊斯蘭教法許可的食品。
 　　3.5穆斯林禁忌成分，穆斯林飲食規約所禁忌的物品及其衍生物。
　　4　總則
 　　4.1　本標準旨在嚴格保證清真食品的純潔性，保障清真食品的質(zhì)量安全。
 　　4.2　本標準應符合國家和地方清真食品管理法律法規。本標準認證的清真食品應符合國家和地方清真食品衛生標準、質(zhì)量標準、出入境管理標準和出口國的相關(guān)標準。
 　　4.3　本標準促進(jìn)與世界穆斯林國家和地區的認證相關(guān)標準對接、互認。
　　4.4　本標準是清真食品的標準化生產(chǎn)、投入品監管、關(guān)鍵點(diǎn)控制、清真安全保障的技術(shù)規范，是采取產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證的技術(shù)規范，是確保清真產(chǎn)品獨特文化、品質(zhì)和安全性的技術(shù)規范。
 　 5、申請認證的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)資質(zhì)要求
　5.1 申請認證的清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應取得當地工商營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、食品生產(chǎn)許可證和清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)證書(shū)。
 　　5.2 國外申請清真食品認證的企業(yè)，應當提交所在國權威機構HALAL認證文件，以資審查、協(xié)商、認可。
 　　5.3 企業(yè)的名稱(chēng)、商標不得有穆斯林禁忌的內容。
 　　5.4 企業(yè)負責人或主要管理人員中應有穆斯林。
　　5.5 采購、保管和主要制作人員應是穆斯林。
 　　5.6 肉類(lèi)生產(chǎn)加工企業(yè)的屠宰主刀人員應是阿訇、滿(mǎn)拉或經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的穆斯林。
　　5.7 企業(yè)員工應有一定數量的穆斯林，生產(chǎn)清真食品的企業(yè)應當符合清真食品管理規定的要求。
　　5.8 企業(yè)員工應經(jīng)過(guò)清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)知識培訓后上崗。
　　5.9 企業(yè)應符合GB14881規定，并具有清真食品生產(chǎn)的環(huán)境、技術(shù)、設備、管理制度、人文等方面的條件。
 　　5.10 企業(yè)產(chǎn)品應經(jīng)清真食品檢驗檢疫機構檢驗合格。
 　　5.11 企業(yè)應有完善的質(zhì)量控制措施，有完備的生產(chǎn)銷(xiāo)售記錄檔案。
　　6　清真食品禁忌的原料
　　6.1 清真食品的原料不得含有穆斯林禁忌的成分(包括原料和衍生物)：
 　　6.1.1 以動(dòng)物為原料的食品：
　　a)豬類(lèi);
 　　b)狗、蛇、鼠、貓和猴類(lèi);
 　　c)帶有利爪和尖牙的食肉類(lèi)動(dòng)物，如獅、虎、熊及類(lèi)似動(dòng)物;
 　　d)帶利爪的掠食類(lèi)鳥(niǎo)類(lèi)，如鷹、禿鷲及類(lèi)似鳥(niǎo)類(lèi)：
　　e)害蟲(chóng)類(lèi)如蜈蚣、蝎子及類(lèi)似動(dòng)物;
 　　f) 伊斯蘭教禁止殺害的動(dòng)物，如螞蟻、蜜蜂和啄木鳥(niǎo);
　　g)一般令人討厭的動(dòng)物，如虱子、蒼蠅等類(lèi)似動(dòng)物;
　　h)青蛙、鱷魚(yú)等兩棲動(dòng)物;
 　　i)騾、驢類(lèi);
 　　j)未按照伊斯蘭教法宰殺的任何動(dòng)物;
　　k)除肉類(lèi)和肝臟等器官自帶之外的血液及其任何衍生物;
 　　l)任何轉基因動(dòng)物及制品;
 　　m)其他禁忌動(dòng)物及衍生物;
　　n)將上述動(dòng)物身體上任何成分加入食品的;
　　O)法律禁止食用的，如法律保護的動(dòng)物以及侵占、偷盜的。
 　　6.1.2 以植物為原料的食品：使人興奮并對人有毒害的植物(毒素和有害物經(jīng)過(guò)處理被排除的不在限制之內)。
　　6.1.3 飲料：
 　　a)含有酒精和以酒命名的飲料;
 　　b)令人興奮并對人有害的飲料。
　　7 　清真食品加工規范要求
　　7.1 產(chǎn)品
 　　7.1.1 產(chǎn)品及其名稱(chēng)、形狀、圖案不得帶有穆斯林禁忌的內容。
　　7.1.2 所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不得標識為宗教祭祀食品。
 　　7.2 清真食品的生產(chǎn)
　　7.2.1 農產(chǎn)品加工業(yè)養殖基地：
　　a)不得飼養豬類(lèi);
 　　b)養殖所用飼料和飼料添加劑不得含有穆斯林禁忌的成分，如果不能保證，屠宰前應當經(jīng)過(guò)凈化飼養。
 　　7.2.2 屠宰：
 　　a)屠宰技術(shù)條件應當符合GB/T17237及相關(guān)標準和有關(guān)規定;
 　　b)屠宰人員應當是阿訇、滿(mǎn)拉或經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓的穆斯林;
　　c)被屠宰的動(dòng)物應當是穆斯林認為合法的動(dòng)物;
 　　d)動(dòng)物應當是活體或屠宰前認定是活體的，并符合《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》的相關(guān)要求;
　　e)屠宰的環(huán)境應當清潔;
 　　f)屠宰時(shí)被宰動(dòng)物應當喉部朝向麥加方向;
　　g)屠宰刀具應當是鋒利的，不得使用鈍器、槍械;
 　　h)屠宰的下刀處應當在被宰動(dòng)物的頸部喉頭，應當按照穆斯林屠宰的規范程序進(jìn)行：1)下刀前應當按照相關(guān)程序誦念;2)應當用刀切斷被宰動(dòng)物的氣管、食管、主動(dòng)脈及頸部的紋理;3)最佳的宰牲為一刀完成，如不能完成需補刀，但抽刀時(shí)不可用力;
 　　i) 在屠宰過(guò)程中，不得有不人道的行為：1)讓動(dòng)物感到恐懼;2)在活體上采割和剝皮;3)在血瀝盡前采割、剝皮、開(kāi)膛。
 　　7.3 清真食品加工
 　　7.3.1 加工場(chǎng)所應當符合穆斯林所要求的清潔環(huán)境。清真食品的生產(chǎn)線(xiàn)、檢疫設備等，包括其原料和制作工藝應當符合穆斯林的規范，并保證專(zhuān)用。非清真食品加工企業(yè)經(jīng)當地清真食品管理部門(mén)批準轉為清真食品加工企業(yè)，其生產(chǎn)過(guò)非清真食品的設備和器具，應當在生產(chǎn)清真食品前嚴格按照穆斯林的清潔規范和程序清洗，不能清洗的設備用具不得用于清真食品生產(chǎn)。
　　7.3.2 加工場(chǎng)所應當在顯著(zhù)位置懸掛清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、清真食品認證標識。
　　7.3.3 加工場(chǎng)所不得有穆斯林任何禁忌物品。
 　　7.3.4 加工場(chǎng)所的工作人員不得有穆斯林禁忌的任何行為。
 　　7.3.5 應當使用經(jīng)過(guò)清真食品認證的主料進(jìn)行加工，所使用輔料不得對清真食品安全存在影響和潛在危害。
 　　7.3.6 生產(chǎn)、清洗、消毒過(guò)程應當符合穆斯林的規范，并不得使用禁忌的消毒劑。
　　7.3.7 食品添加劑的質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規定，食品添加劑的使用范圍和使用量應符合GB2760的規定。并不得含有穆斯林禁忌成分。
 　　8　清真食品的包裝、標志、運輸、存儲要求
 　　8.1 計量設備、包括其原料和制作工藝應符合穆斯林的規范，并保證專(zhuān)用。
　　8.2 包裝物的原材料應符合穆斯林規約。
　　8.3 包裝物的文字、形狀和圖案不得有違反穆斯林規約或傷害穆斯林感情的任何內容;也不得使用伊斯蘭教經(jīng)文和用語(yǔ)等內容。
 　　8.4 包裝物應在顯著(zhù)位置印制清真標識和清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可編號、清真食品國際認證標識和編號,并應當符合GB7718規定。
 　　8.5 清真食品運輸、存儲應當符合以下要求：
 　　8.5.1 運輸與存儲的設備、設施和器具等應專(zhuān)用;
　　8.5.2 大型綜合性的運輸存儲經(jīng)營(yíng)企業(yè)應保障所存儲、運輸、經(jīng)營(yíng)的清真食品與非清真食品有一定距離的隔離，運輸設備在每次運輸清真食品前要按穆斯林規范程序清洗。